EM MANUTENÇÃO

 

Morcela

A morcela é um enchido que, como o nome indica, leva na sua composição o sangue fresco do animal usado para sua confeção; pode, ou não, levar a carne e gordura do animal, além de vários temperos. É um enchido recheado principalmente com sangue e gordura de porco e farinha ou arroz, de cor escura característica.

Ingredientes: Gordura de porco; sangue; sal; laranja; alho; salsa; cominhos.
 

Farinheira

A farinheira é um enchido típico português criado a época da inquisição, como forma de simularem o consumo de carne de porco. Tem a particularidade de ser o único enchido cuja tripa não é completamente cheia. A cura é feita por fumo.

Ingredientes: Gordura de porco, sangue, sal, laranja, alho, salsa, cominhos.
 

Chouriço

O chouriço é um enchido preparado com carne, gordura e algumas vezes sangue de porco, com temperos que variam consoante a região. Estes chouriços são separados e ficam com forma circular. São, depois, pendurados individualmente no fumeiro, ficando quando prontos com a forma de ferradura.

Ingredientes: Carne de Porco, vinho, sal, alho, pimentão.
 

Mouro

O chouriço Mouro tem a forma de ferradura é cilíndrica e de côr escura. Sendo o seu aspecto interior constituído por uma massa perfeitamente ligada de aspecto marmoreado com uma distribuição irregular de pedaços de carne e gordura.

Ingredientes: Carne de Porco, vinho, sal, cominhos, laranja.